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又是一年春天亚博电子游戏，欧博abg精深消耗者爱吃的椿芽（香椿）“抢鲜”上市，随之而来的是香椿含亚硝酸盐“有毒”“致癌”的听说。香椿是否自然含有亚硝酸盐？怎样吃香椿更安全？日前，浙江省宁波市产物食物性量磨砺盘考院食物安全磨砺中心的专科技巧东谈主员就公众柔柔的问题进行了践诺。

践诺一：簇新香椿中的亚硝酸盐含量

践诺东谈主员远隔从菜场、超市等渠谈购买了8批次簇新香椿，摄取GB 5009.33-2016《食物安寰宇度轨范 食物中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中规定的分光光度法，测定其中的亚硝酸盐含量。

终结败露，不同产地和品种的香椿，亚硝酸盐含量各有不同，且各异较大。按照GB 2760-2014《食物安寰宇度轨范 食物添加剂使用轨范》，亚硝酸盐一般只允许添加到肉类产物中，其中亚硝酸盐残留量允许值最高的是西法火腿和肉罐头，残留量远隔不得超过70mg/kg、50mg/kg，其他几类食物中亚硝酸盐的残留量均不得超过30mg/kg。对非有益添加或自然生成的亚硝酸盐，GB 2762-2017《食物安寰宇度轨范 食物中欺侮物限量》规定酱腌菜的限量为20mg/kg。

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践诺二：香椿烹饪后的亚硝酸盐含量

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香椿自然含有较高数值的亚硝酸盐，那它还能吃吗？

平方生涯中，香椿的服法频繁有这几种：焯水后炒蛋、腌制，或者凉拌成功食用等。因此，欧博官网践诺东谈主员对市集上购买的香椿，远隔摄取洗净焯水、油炒、成功凉拌、腌制等4种形貌进行惩办，检测烹饪形貌对亚硝酸盐含量的影响。另外，商酌到囤菜的情况，践诺东谈主员也检测了雪柜冷藏时间香椿中亚硝酸盐含量的变化。

焯水惩办：远隔焯水30秒、60秒、120秒、180秒后亚博电子游戏，测定其中亚硝酸盐含量。终结败露，焯水惩办大约去除香椿中绝大多量的亚硝酸盐，具体成果和焯水时辰干系，焯水时辰越长，去除成果越好。焯水时辰达2分钟时，基本大约去除90%以上的亚硝酸盐。焯水3分钟自然大约去除更多的亚硝酸盐，但在晴明、口感等方面会有所欠缺。

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成功油炒惩办、凉拌惩办、腌制惩办，3项践诺终结败露，不焯水成功进行油炒、凉拌或者腌制惩办，自然其中的亚硝酸盐含量有一定进程裁汰，但依旧处于较高水平，食用时存在一定的食物安全风险。

成功冷藏惩办，在家用雪柜中冷藏1天、2天、3天、5天、7天后测定其中亚硝酸盐含量。践诺终结败露，香椿在雪柜冷藏进程中，亚硝酸盐含量变化相对相比直爽，储存2至3天后加多到峰值，后呈迟缓着落的趋势，自然久置香椿中的亚硝酸盐含量着落，但在簇新度、养分身分等方面会有所欠缺。

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经过这次践诺标明，香椿自然含有较高数值的亚硝酸盐，成功食用存在一定的食物安全风险。但在平方食用进程中，不错通过焯水去除其中绝大部分的亚硝酸盐。况兼，岂论是遴荐香椿炒蛋仍是香椿拌豆腐，或是腌制后食用，齐淡薄先进行焯水惩办。焯水时辰一般领域在2分钟傍边，即可释怀食用。

原标题：香椿含亚硝酸盐“致癌”？践诺数据告诉你怎样吃香椿更安全

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裁剪：李宏伟

责编：周静蓝

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